COMMENT LE VIN EST-IL FAIT
Le vin est élaboré par fermentation alcoolique de moûts de raisins frais, mûrs et sains, ce qui donne un titre alcoométrique de 8,6% à 14% en volume. La fermentation est un processus naturel qui se produit lorsque la levure (les micro-organismes qui vivent dans le fruit) transforme le sucre du raisin en alcool (vin) et en dioxyde de carbone (bulles).
L’anhydride carbonique est ce qui définit si le vin est un vin pétillant ou tranquille (le nom gastronomique d’un vin sans bulles): si cette substance est renvoyée par la nature, le vin n’est pas pétillant. Un autre point important à souligner est que, contrairement à ce que pensent beaucoup de gens, ce n’est pas nécessairement le raisin qui donne son nom à un vin. Le sommelier Maurice Roloff, dans une interview a dit : “On peut le classer selon plusieurs facteurs (fin / table, sec / doux / demi-sec, calme / pétillant / fortifié, etc.), et chacune de ces catégories, en un sens, donne le «nom» au vin. ”
Alors, pourquoi nommer le vin avec le type de raisin? “Utiliser le nom du raisin pour nommer un vin est un type de catégorisation. Il est digne des labels variétaux, c’est-à-dire qu’ils utilisent une variété de raisins – Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, etc. Mais les vins peuvent aussi être coupés (ils utilisent des raisins différents dans une même bouteille), et même ainsi, ils sont sans nom “, explique Maurício.
